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味道堪比米其林三星的平价烤鸭 就藏在下东城的这家餐厅

时间: 2018-1-29 11:54| 查看: 7412| 评论: 0  发表评论 |原作者: 朱甜分享到微信

摘要: 和其他区域相比,曼哈顿下东城的食物在我眼里有着独一无二的特色。受到移民文化的影响,下东城餐厅的烹饪风格都是带着各种饮食文化混合的风味,大胆、新奇而有趣。不管是中式意大利菜,还是法式亚洲风味的美国料理,一切都在这片区域显的理所当然。在下东城, ...
和其他区域相比,曼哈顿下东城的食物在我眼里有着独一无二的特色。受到移民文化的影响,下东城餐厅的烹饪风格都是带着各种饮食文化混合的风味,大胆、新奇而有趣。不管是中式意大利菜,还是法式亚洲风味的美国料理,一切都在这片区域显的理所当然。

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在下东城,我们发掘了一家叫做Char Sue的餐厅。我和小克是在路过这家餐厅的时候被门口热气腾腾馒头给吸引住了,这么冷的天,热乎乎白胖胖的馒头实在是太难以抗拒了。

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Char Sue的店面不大但是氛围很亲密,绝对适合约着和朋友聊天小聚。餐厅里还有一个吧台,鸡尾酒也是颇有特色。

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老板Ed是祖籍广东、长在美国的华裔。前一份工作是一个电脑工程师,凭着着一份对美食的热情,创业开了这家餐厅。

地处Exess和delancy,这家餐厅也把移民文化体现的淋漓尽致。尽管名字是广式风味,菜式却是受到了越南菜、泰菜、日本菜和中国菜等多种亚洲菜的影响。

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我不想把他们简单的定义成Fusion,觉得更像是以亚洲料理为基底的新派菜。这里的菜,几乎在其他店里是难以找到或者复制的。几样印象深刻到我常会想回头去吃。

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烤鸭Roasted Duck

如果说全纽约的鸭子菜排序,Char Sue的烤鸭Roasted Duck $18在我吃到嘴里的第一刻就迅速排到了前三。柔嫩、多汁、入味,关键是表皮极度的焦糖化,伴随着一层烤的香酥香料,光是脆的口感和层次都丰富到了极致。除了香料组合在一起、味觉上很微妙的hint,你能够吃出来花椒的一点回麻,还有蜜糖的甜。

如果你吃过排名世界第一的Eleven Madison Park,这道菜会马上让你联想起Daniel Humm的招牌鸭胸肉。都是用香料做crust,Char Sue好吃的甚至有过之而无不及。

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这块鸭肉你能还夹着馒头当三明治Mantou Sandwich $8吃。这也是Char Sue店里的招牌了。

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这个馒头和北方的馒头还是差别有些大的,看着像挂包,但实际上没有挂包甜和松软,质地要更瓷实。

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另外一道我喜欢的鸭肉菜是一道前菜,叫作Five Spiced Duck Wings 五香鸭翅膀 $10。

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听着我翻译是不是特有中国味道?其实做法差的远啦。鸭翅用了鸭油低温烤制到柔软脱骨,再在热油中炸脆。最后大厨Matt用了混合棕榈糖和鱼露的酱汁浇在鸭翅上。一道前菜,在厨房看了才知道工序这么复杂。

吃起来更是有味道,比较瘦的鸭肉因为用油confit过,不仅入口即化,还得到了一些丰腴的口感;热油炸和最后的酱汁营造出了带着咸鲜味焦糖脆感。

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